而这并不是偶然，因为错误食用香椿导致的食物中毒事件偶有发生。
香椿中含有比较多的硝酸盐，如果处理不当硝酸盐就容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐这个东西，很多人都是清楚其危害的，亚硝酸盐对人体是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出现亚硝酸中毒等症状。也就是说，尽管它营养丰富，也不能多吃，就算是一个东西再好，也是不能多吃的，尤其是处理不当的情况下，很有可能造成更加严重的后果。
吃香椿时，务必注意两点
及时焯水之后再食用
容易导致香椿中毒的罪魁祸首就是亚硝酸盐，而想要在处理食物的时候，清除食材上的亚硝酸盐，焯水一直都是一个不错的方法。因此我们在食用香椿的时候，选择先焯水之后在食用，这样的方法能够有效降低香椿上的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。一般情况下，只要焯水两分钟以上，亚硝酸盐和硝酸盐就能够得到很好的祛除。只要处理得当，香椿对于我们人体的危害，也是微乎其微的。
只吃香椿芽尖
因为有调查发现，香椿中富集的亚硝酸盐和硝酸盐的含量，会随着香椿的成熟也逐渐变多，因此在食用香椿的时候，都选择香椿比较新鲜的嫩芽，其中亚硝酸盐的含量就是比较低的，基本不会对人体产生什么危害。
香椿只要经过正确的处理，对于人体健康产生的风险还是非常低的，再加上香椿的多种好处，是不是大家都可以随便食用香椿了呢?并不是这样，有些人还是不建议食用香椿的。
注意：春季是吃香椿的季节，但过敏体质的人应慎重食用，尽量不要吃。
香椿虽然是个好东西，但是我们凡事都要讲究一个量，不管是什么好东西，吃多了总归是不太好的。我们吃香椿的时候，一定要通过正确的方法恰当地处理，这样才能够保证食物的安全。而且，一定要根据自己的体质进行选择，如果是不适宜吃香椿的体质人群，就要尽量少吃或者不吃。
