竹笋在我国古代就有了，也被人们奉为“菜中珍品” ，它是非常好的一种保健食品，本身含有的营养物质丰富，竹笋的功效与作用有哪些?竹笋的做法有很多，不过有一些人不太适合吃竹笋，竹笋的禁忌有哪些?
竹笋的功效与作用
1、开胃健脾：竹笋能起到开胃健脾的效果，主要是它里面有一种白色的含氮物质，这种物质构成竹笋独有的清香，它能够起到很好的开胃、促进消化的效果，也可以增强人们的食欲，如果出现了消化不良，脘痞纳呆之病症，可以通过竹笋改善。
2、宽胸利膈、通肠排便：吃竹笋能预防便秘，它会有这样的功效，主要是因为它含有的植物纤维，能够增加肠道水分的贮留量，这样能够有效的促进胃肠蠕动，也可以降低肠内压力，减少粪便粘度，所以吃竹笋能够预防肠癌出现。
3、开膈消痰：竹笋有低糖、低脂的特点，竹笋中含有丰富的植物纤维，这种物质能够很好的降低体内多余的脂肪，也能够消痰化瘀滞，对于有高血压、高血脂、高血糖等疾病的人，可以通过吃竹笋改善，竹笋对于预防癌症有一定的效果。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
竹笋的做法
鲫鱼笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
