莴笋这种蔬菜大家应该不陌生，它的做法有很多，在平时总是会被人们做成炒菜，也会当做水煮菜里面的配菜搭配，每一种都非常美味，对于经常吃莴笋的人来说，知道莴笋的功效有什么吗?一些人不适合吃莴笋，它的禁忌有什么呢?
莴笋的功效
1、防癌抗癌
在平时适当的吃莴笋能够起到预防癌症的效果，主要是因为莴笋里面含有丰富的芳香烃羟化酯，这种物质到了身体中，对于肝癌、胃癌有预防作用，还能够很好的缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，它可以说是一种抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、改善睡眠
莴笋里面含有丰富的碘元素，这种物质，对于人体的基础代谢、心智和体格发育等有比较重要的作用，还能够很好的情绪调节，所以说莴笋具有镇静作用，如果在平时适当的吃一点莴笋，能够消除紧张、稳定情绪、帮助睡眠。
3、抗过敏性鼻炎
很多人应该不知道，莴笋能够起到预防过敏性鼻炎的效果，尤其是在花开的季节，大家适当的吃一点莴笋，能会给身体带来很多的意想不到的好处，并且有一些新研究发现，莴笋里面的物质对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰岛素激活剂
莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促进食欲。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风。
凉拌莴笋
准备食材如下：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙
具体做法如下：莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) !
莴笋炒肉
