切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
用盘子盛出。葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿
倒入茄子条，翻炒几下
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
烧辣椒擂茄子
用料 豆鼓;长条茄子1根;青椒3个;蒜末;盐少许;醋少许;白糖少许;水淀粉;料酒;鸡粉;胡椒粉;香油;耗油 做法
茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟
青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可
制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可
将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁
用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子好不要去皮。
结语：茄子的功效还是比较厉害的，不仅能够美容，还能够防治多种疾病。茄子一般分为紫色、黑色和青色、白色的几个品种，不管你在平时吃的是哪种茄子，其实营养价值是差不多的，只要坚持吃，就能达到良好的保健效果哦。
