南瓜是比较常见的蔬菜，很多人都非常的喜欢，它本身具有非常多的功效，能够为我们的身体带来蛋白质，还可以保护我们的眼睛。生活中南瓜的做法有很多，做出的食物都非常的美味，不过我们知道食用南瓜的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
1.南瓜是一种很有营养的蔬菜，很多人都非常的喜欢，我们要知道南瓜中本身含有丰富的蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，南瓜中也含有可以抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是这个物质的活性比烟草还要高很多，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2.南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3.南瓜中的一些物质可以为我们的身体提供需要的能量，南瓜含有丰富的多糖类物质，南瓜中含有的南瓜多糖可以帮助提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够帮助我们促进细胞的增长，因此能够调节免疫系统。
4.多吃一点南瓜对我们的眼睛是非常好的，南瓜中含有人体需要的胡萝卜素，我们应该知道胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，维生素A对我们的身体来说是非常重要的维生素，能够保护视力，还可以帮助我们促进生长分化，促进骨骼的发育。
5.南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
6.南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收，并且由于南瓜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不会被人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，能够控制血糖上升。
7.南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收，这样就降低了血液中胆固醇的含量，也就是降低血脂。
8.南瓜中含有丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量高的，而钴元素能够促进人体的新陈代谢，还是胰岛细胞所需要的矿物质，能够促进造血功能，促进维生素B12的合成。
南瓜的做法
麻辣南瓜
主料：嫩南瓜750克
调料：辣椒油50克、花椒粉3克、盐2克、味精1克、酱油5克、白糖5克、香醋5克、麻油3克、葱末10克
做法：先把南瓜洗干净，再用刀切成粗丝，放入盆中，撒入盐腌制约五分钟使之入味，并沥出部分水分。
然后将红油辣椒、酱油、花椒粉、味精、白糖、香醋、盐、放入碗中、调匀成麻辣味汁，
在锅中倒入清水煮沸，再倒入南瓜丝，煮至断生，立即捞出，放入盆中拨散，撒少许麻油拌匀，冷凉，然后放入盘中，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。
提示：煮南瓜的时候火一定要旺，水开后放入南瓜，要快速断生，立即捞出。
