金针菇是一种很受欢迎的食材，不仅味道很好，还有很多的功效和作用，那么金针菇的营养价值有哪些?凉拌金针菇是很多人都爱吃的一道菜，凉拌金针菇的做法是什么?有些人不适宜吃金针菇，金针菇哪些人不能吃?
金针菇的营养价值
1、益智促脑发展，金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。
2、降血脂和胆固醇，有数据显示，金针菇中的蛋白质含量是很高的，其中脂肪的含量是很低的，所以很适合高血脂的人群食用。尤其是一些中老年人，体内的胆固醇含量比较高，这个时候如果不能及时的控制对身体会有很大的影响，所以老年人可以多吃一些金针菇。
3、促进代谢，研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
4、增强抗癌机能，金针菇有一种名为朴菇素的物质，经药理实验证明，朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力。此外，金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
5、抑制肿瘤，金针菇中含有一种金针菇素，这种物质和糖蛋白对于一些肿瘤有很好的抑制作用。金针菇中韩鸥的膳食纤维还能降低胆固醇的含量，对于金属也有很好的解毒作用，尤其是肿瘤患者在化疗的时候产生的不良反应，建议化疗的人多吃一些金针菇。
6、抗疲劳、抗炎、菌丝医用，金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——“金针素”，能增强机体免疫系统防御功能的活力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。
