很多人在冬天喜欢吃烤红薯，红薯也叫地瓜，很多人认为地瓜发芽后会有毒，那么地瓜发芽还能吃吗?地瓜虽然营养物质很多，但是食用地瓜也有注意事项，那我们在食用地瓜的时候要注意什么呢?地瓜含有很多的营养物质，地瓜的营养价值有哪些呢?
地瓜发芽后和马铃薯不一样，并不会产生有害物质，只要将发芽的地方去掉就可以食用了，也不会出现中毒的现象。但是大家要注意一点，地瓜发芽之后会导致水分和营养大量的流失，所以吃起来的口感就不一样了，没有以前好吃，而且营养价值也会丢失很多，这一点大家还是要注意的。
至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
吃红薯的注意事项
勿与甜食一起吃
红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
空腹不宜食用红薯
由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
好在中午食用
就一天的时间段来说，吃红薯好是在中午。因为红薯不易消化吸收，人体在吃完红薯之后需要一段时间来消化吸收。下午的阳光可以促进人体对于钙的吸收。如果晚上吃红薯的话就会导致胀气，因为晚上吃红薯不容易消化，红薯的糖分又比较多，身体无法很快的吸收完，就容易胀气。
肠胃病人不宜多食
有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯，红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
