土豆是我们餐桌上经常出现的食物，不仅味道好而且还有很多的做法，但是土豆发芽了还能吃吗?有些爱美的女性会用土豆来美容，土豆美白面膜的做法是什么呢?酸辣土豆丝是大家常吃的一道菜，它的做法你知道吗?
土豆发芽了还能吃吗
一、土豆的营养价值
土豆像粮食一样富含淀粉，富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
土豆能给人体提供具有特殊保护作用的黏液蛋白。这种物质不仅你呢促进消化道的吸收，还能预防心血管的脂肪沉淀，有很好的保护血管的功效，还能对动脉粥样硬化的预防有很好的作用。同时，土豆还能平衡体内的酸碱平衡，中和体内的酸性物质，起到一定的抗衰老的作用。
二、发芽的土豆有毒
其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害。
如果因为保存不当，土豆发芽了，或者没有发芽，但是表皮的颜色变成了青灰色，这时土豆中的龙葵素含量会大大增加，多食用的话会导致中毒等严重的后果。发芽的土豆中，芽眼和幼苗的地方龙葵素的含量是高的，也就是说这里的毒性是大的。所以土豆发芽是不能吃的。
三、土豆发芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
