叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹菜叶可以吃吗?
1.能吃的，而且营养很丰富。
2.很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，营养专家指出，叶比茎的营养要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。
3.营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
4.芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
5.可以蒸着吃。
说到芹菜大多数人只知道是一种蔬菜，殊不知它还是一种药材，它的叶子根都是非常好的药材，生活中大家知道芹菜是要把叶子去掉然后炒着吃，殊不知芹菜的叶子也是可以吃的，而且它的味道也是非常美味的，下面介绍一些芹菜叶子的做法。
1、芹菜叶蛋花汤
食材：芹菜叶，鸡蛋一枚。
调料：盐，香油，鸡精。
做法：首先，可将锅中放入清水加热，在加热的过程中将芹菜叶洗干净并切成段备用，并将鸡蛋打至碗中搅匀备用，做完这些水基本也就烧开了;然后，将芹菜叶放入水中，将搅好的鸡蛋均匀倒入锅中使之成为蛋花，将火关闭。第三，放入盐 鸡精 香油，清新美味蛋花汤便可出锅了。
2、芹菜叶拌木耳
食材：芹菜叶，黑木耳，白芝麻(熟)，盐，花椒油，香油。
做法：
1、芹菜叶洗净，放入加了盐的沸水里轻焯一下，捞出攥干水分，弄成小段。
2、将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝。
3、将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用了。
3、凉拌芹菜叶
材料：嫩芹菜叶，胡萝卜丝，盐，醋，香油，味精少量，糖，蒜末。
做法：嫩芹菜叶过开水，胡萝卜丝过水，加点盐、醋、香油、少量味精，一点糖、蒜末，拌匀就好了。
结语：芹菜是一种营养价值很高的蔬菜，通过以上的介绍大家是否了解了芹菜的功效和作用了呢。芹菜富含维生素等成分，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，所以大家要多吃芹菜哦。芹菜的茎可以降低血压，清肠排毒，叶子也是可以吃的，所以大家在吃的时候不要把叶子扔掉哦。
