在日常生活中，莴笋是我们常见的一种蔬菜。一般人群均可食用。许多人都喜欢食用，莴笋在营养价值上也是不输于许多蔬菜的。那莴笋怎么做才好吃呢?莴笋的营养价值又有哪些呢?下面我们一起来看看莴笋的功效与作用有哪些吧。
葱油豆干拌莴苣丝
材料：香干5-6块，莴苣1大根，葱花。
做法：1、莴笋，豆干都切丝。莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟杀杀水分。
2、水烧开，把豆干丝放入，焯一下去掉些豆腥味，大概1分钟以内就好。
3、锅里油烧5成热，把葱花倒入做成葱油。
4、然后莴笋丝稍微挤去些水分，与沥干的豆干丝放一起，加盐，糖，味精，芝麻，把葱油淋上，拌匀即可。
莴笋的营养价值
原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。
莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
