4、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
豆芽的吃法
凉拌豆芽黄瓜菜
材料
豆芽，黄瓜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油。
做法
1.胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，豆芽摘去头尾部洗净备用。
2.用锅把水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。
3.把豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。
干煸豆芽
主料
黄豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克。
做法
1.将黄豆芽择洗干净，控水备用。
2.青蒜洗净切段。
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
炝炒豆芽
材料
绿豆芽七八两，青蒜1根，干红辣椒若干，大葱一小段，胡萝卜半根，花椒十几粒，盐，鸡精，食用油，醋。
做法
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段。
2.炒锅倒油，先下花椒粒稍微炸一下，再下辣椒段继续炸香。
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒，加盐、鸡精、醋调味，大火快炒约1~2分钟即可出锅。
