皂角、植物凝集素属于蔬菜中特有的物质，在豆角中往往会更多，对身体细胞会进行破坏，同时会造成溶血的情况，情况严重的时候会出现出血性炎症。
这样的炎症往往就是人们说到的中毒情况，其表现症状往往是腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐。情况更加严重的时候还会出现呕血、四肢麻木的症状。
在吃未煮熟的豆角时，出现了这样的症状好立刻去看医生，不能耽误病情，以免这样的情况会随着时间的延长而更加严重。
另一方面吃未煮熟的豆角引起人们中毒，还因为在豆角中有菜豆凝集素，这种物质本身属于一种糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是饱满的豆角，其中的菜豆凝集素往往会越高，要是不能将其煮熟进行食用，往往会造成中毒。
2、如何健康吃豆角
既然错误的吃豆角会造成中毒情况的出现，那么在生活中应该如何健康的吃豆角，从而有效的保健身体呢?
首先要做的就是挑选豆角，豆角的挑选很重要，以四季豆来说，外表呈现出翠绿色，整个形态非常饱满，将其剥开，其中的豆粒呈现出青白色、红棕色，显现出光泽，甚至有一股清香，这样的豆角无疑是好的。
要是豆角的表面呈现出蔫巴的状态，这样的豆角往往已经不再新鲜，即使便宜，好也不要购买，毕竟随着时间的延长，豆角中的营养也在不断的流失，蔫巴的豆角中营养素往往已经流失很多。
挑选好了豆角，下面就该进行制作了，通常情况下有经验的厨师、家庭主妇会在炒豆角前将其放在开水焯一下，在这过程中还可以加入一些食盐，能够有效的杀灭豆角中的细菌。
有些时候人们还会加入一些色拉油，这样做的目的主要是为了保持豆角的颜色更绿，口感更加鲜嫩。
以清炒豆角来说，是夏天普通的常见菜，老豆角适宜蒸煮，嫩豆角适宜清炒，清炒豆角能够有效的保持豆角鲜嫩的口感，能够较好的吸收营养物质。
结语：通过上面关于生活中吃豆角要是不注意细节引起中毒的简单描述，相信大家对于这个常见的蔬菜有了更多的了解。豆角的营养物质、功效成分都是能够很好的保健身体，但是，当人们的错误的进行食用往往会带来伤害，希望在以后的生活中大家能够多多注意，通过合理的摄取豆角，以此来保健身体，让你避免中毒情况的出现。
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