蔬菜的营养价值是很多人都知道的一件事，而蔬菜的不同颜色也代表了不同的营养元素，这也让人们在选择蔬菜的时候更方便，知道蔬菜的营养有哪些，那么你知道这些有色蔬菜都有着什么样的功效吗?对于男人或者女人来说，有色蔬菜又有着怎样的功效呢?
多吃有色的蔬菜对身体是很好的，我们也按照蔬菜颜色的变化分为黄色蔬菜、白色蔬菜、红色蔬菜等。一般情况下，蔬菜的颜色深浅与它的营养价值是成正比的，也就是说，颜色越深营养价值越高。下面我们就来详细的了解一下吧。
白色蔬菜
关键词：靓肤、宁神。
相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。
代表蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜，但是这些蔬菜所含维生素种类较少比较单一。
黄色蔬菜
关键词：防癌、护籽。
黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。
黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。
随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
黄色蔬菜其营养价值比白色蔬菜高，黄色蔬菜中所含的化学物质，可预防心脏病和老年失明。
代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。
红色蔬菜
关键词：活力、抗衰。
红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。
一旦果实变红，这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在小鸟的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。
红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。
