抗癌食物大家知道的不少，西红柿什么的营养价值都很高，但是有一种食物是大家平时很少吃的，但是抗癌效果很高，它就是莴笋，那么大家知道莴笋的功效吗?莴笋的营养价值是什么呢?下面小编就为大家介绍一下莴笋的功效与作用吧。
莴笋一般都被人们作为配菜使用，很多人都不知道它的营养价值有多高，今天就为大家介绍一下莴笋的功效预作用吧。
莴笋，这是我们春季餐桌上常见的一道食材，据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。莴笋是我比较喜欢的食材，茎和叶都可以吃，不过长期以来人们对食用莴笋有个误区就是只吃茎而不吃叶，其实叶的营养价值高于茎，每100g莴笋叶中胡萝卜素、膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒、锰等营养素均高于茎。
莴笋中含钾高达212mg/100g，钾能降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。人体缺钾了可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动人群要多吃含钾丰富的食物，在春季可以选择多吃莴笋。
莴笋的保健功能主要有四方面
第一，防癌抗癌
莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，它很有一种芳香烃氢化脂对肝癌和胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
第二，利尿、排便
莴笋中钾的含量远高于钠的含量，有利于体内水和电解质的平衡，促进排尿;同时其所含有的大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
第三，增强免疫力
莴笋叶中含有的大量天然叶酸可参与制造红血球和白血球，增强免疫力。
第四，改善糖代谢功能
莴笋中尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当使用，有助于改善糖代谢功能。
莴笋营养成分
莴笋人们又称它为莴苣，是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。
莴笋的挑选
食用莴笋有这么多的好处，那么买菜时怎么挑选莴笋呢?首先看叶子。选择叶子青绿，表面无锈斑的。叶子青绿则莴笋新鲜，韩顺分夺，吃起来口感好。其次看茎。看茎是否挺拔、粗短条顺，是否大小整齐不弯曲?
