苦瓜去火明目的吃法
煎瓤凉瓜的做法
1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤;
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克;
5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出;
6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干;
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平;
8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出;
9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;
10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
煎瓤凉瓜制作提示
凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。
辣椒炒苦瓜的做法
1.将青椒去蒂、籽，洗净;将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
