酸辣什锦小咸菜
1.萝卜洗净切长条。
2.胡萝卜洗净切长条。
3.黄瓜洗净切长条。
4.青红尖椒洗净切长条。
5.把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条，青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。(黄瓜可不腌渍)
6.大蒜剥皮后切厚片。
7.洋葱去老皮后切厚片。
8.把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
9.锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
10.开小火，锅里倒入酱油。
11.倒入陈醋，酱油与陈醋的比例10:1。
12.倒入白糖(根据喜好酌情放入)。
13.大火烧开(如感到汤汁过咸可兑入少量的清水)，关火，把汤汁晾凉。
14.把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
15.把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀，放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。
小贴士
1、酱油有盐度，熬制汤汁时可以酌情投放精盐。
2、根据喜好可放入多种蔬菜，以块茎类的为好。
3、白糖要酌情放入，因白糖有发酵作用，放多了腌渍出来的咸菜很酸。
