蔬菜熟食
1.营养利用率高
烹饪虽然会影响蔬菜中的某些成分，但是烹调可以提高深色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率，因为这两种物质都属于脂溶性维生素，烹调的过程中，油脂的存在促进其吸收利用，同时加热烹调会使得蔬菜的细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率，烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率，所以有些蔬菜还是需要烹调食用，营养吸收率佳。
3. 熟食更卫生
现在气候的变化，环境的污染，蔬菜在生长的过程中需要多次的农药喷雾，虽然蔬菜在食用之前需要用清水洗净，但是还是会有很多农药的残留，而加热能够破坏蔬菜中残留的有机磷农药，还能除去一部分草酸和亚硝酸盐，提高食物的安全性，其中大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭，所以蔬菜加热之后再使用，能够提高食物的安全性，更卫生。
种类不同 生熟有异
1、 富含硝酸盐的蔬菜
我们经常会认为硝酸盐是主要存在于腌制品中，但是很多蔬菜也会非常容易富集硝酸盐，例如荠菜等，硝酸盐几乎全部易溶于水，其本身对人体的毒性很低，但在人体微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是剧毒性物质，还会与肠道内的含氮化合物结合成致癌物质，就是我们常说的亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险，所以就算是生吃蔬菜，也好能用开水焯一下再食用。
2. 蔬菜中含有草酸
草酸是一种广泛存在于蔬菜中的有机溶剂，草酸具有很强的还原性，不仅如此，草酸其实也是一种毒性很强的成分，草酸能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平，开水焯过或者加热烹调都可以除去蔬菜中的大部分草酸，草酸与钙质结合生成难以吸收的草酸钙，干扰钙质的吸收，导致身体缺钙，菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，所以这类的蔬菜要加热之后食用。
结语：蔬菜生吃或者熟吃，各方都有着自己的充分理由，也都有相关的医学根据，此文对于这两方的优势做了详细的介绍，可以看出生吃和熟吃蔬菜，需要更具蔬菜的种类，以及其中含有的营养成分和有毒的成分，加以区分，选择佳的进食方式。
