莼菜的功效与作用
莼菜
莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，原是一种野生水菜，适宜生长在肥力适中的山脚边偏冷活水塘。较早被人们发现食用价值和药用功能，并当作珍品。早在《晋书》就有“莼羹鲈脍”的记载;明李时珍在《本早纲目》中认定莼菜可以“清凉解毒”，治“痈疽”。莼菜为多年生草本水生植物，花两性。莲科。5—7月，采其未透露出水面的嫩茎叶食用。莼菜除含糖类，脂肪，蛋白质以外，还含有多糖，如酸性杂多糖，是一种免疫促进剂，有某些抗癌作用。 莼菜可炒食，也可与鲫鱼，豆腐等作菜做汤，则更是色，香，味俱佳。但对脾，胃虚寒之人应慎用或禁用。
莼菜性寒，味甘，有清热解毒、利水消肿等功效，可用于治疗慢性肝炎、慢性胃炎、溃疡病、高血压等疾病。牛肉性温，味甘、咸，有补脾和胃、益气养血、强筋健骨等功效，可用于治疗身体虚弱、肾应阳痊、气虚自汗、血虚头晕等症。二者合煮食，可改善肝炎症状，增强病人体质。
莼菜蛋清炒虾仁
材料：莼菜200克，鲜虾仁100克，鸡蛋清50克，黄洒、盐、蛋清、水淀粉、味楮、高汤、植物油各适量。
做法
(1)将莼菜洗净。
(2)虾仁洗净后，用黄酒、盐、蛋清，水淀粉拌匀。
(3)锅中加植物油，烧至七成热时，放虾仁，快速划散，炒熟捞出。
(4)锅中加适量高汤烧开，加莼菜、虾仁，煮沸后加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
