干黄花菜的制作方法
一、干制黄花菜的工艺流程
采摘-蒸制-摊凉-干燥-包装、储藏-成品。
(1)采摘
黄花菜夏秋两季盛产，此时黄花菜抽蕾快，需及时采摘。采回后如不能及时蒸制，须将其放置于阴凉处，否则花蕾易开裂。
(2)蒸制
其作用是利用高温杀死花蕾内部生物酶活性，防止其变色、腐烂。因此，采摘后的黄花菜需及时蒸制。一般采用蒸笼或蒸柜，视情况蒸制10-30分钟。需要严格掌控蒸制时间，过短或过长都会对产品质量造成影响。
(3)摊凉
蒸制好的花蕾不能立刻干燥，应放在清洁、通风的地方摊放一晚，才能进行烘干。
(4)干燥
黄花菜的干燥可以采用蔬菜专用多层节能带式烘干机组来进行烘干，这种设备针对蔬菜、水果的特性，以其强大的实用性、节能型、效率性生产出优质的脱水蔬果。
(5)包装、贮藏
黄花菜含水量低，质脆易断，要放进木质或竹制的容器内进行短期吸湿回软，使终的含水量达到15%左右，即可包装外运上市或继续贮藏。
干黄花的制作技巧
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
3.不宜单独炒食，应配其他食料。
4.另外应选用冷水发制的较好。
