鳝粒生菜包
用料
鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克。
调料
植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。
制法
(1)生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。
(2)鳝背洗净、沥干，切成细粒;香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。
(3)锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热。
投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒。
加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。
食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。
特点
生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。
