菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
植物粗纤维
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
维生素B族
对于维生素B族，很多人应该并不是很陌生。这种对于多种疾病具有良好治疗效果的元素能够帮助我们防治多种疾病。另外，维生素B族的抗衰老作用也非常显著，而菠菜中含有大量的硒元素以及维生素E，同样能够起到很好的预防衰老的作用。
胡萝卜素
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
微量元素
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
镁
镁元素是人体每天必须摄入一定量的元素之一，如果没有得到充分的补充，就会导致人体变得更加容易疲惫。这是因为镁元素会在身体中起到转化碳水化合物的作用，能让身体获得足够的能量。而菠菜中恰恰含有丰富的镁，所以推荐大家每天食用一定量的菠菜。
类胰岛素物质
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。
抗氧化剂
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。菠菜对防止大脑老化有一定作用，实验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。
