3.发酵产生甲醇等有毒物质
如我们上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在发酵的过程中不可避免的会产生甲醇。这是因为植物细胞壁中含有果胶，而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖，在发酵过程中，这些聚糖的分子侧链可以被脂化，再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。
甲醇又被称为木醇或者木精，其也具有酒精的气味，容易挥发，但是非常容易引起人体中毒。服用甲醇超过10毫升就会引起失明，低致死量为30毫升。另外，甲醇在体内不容易被代谢出来，在体内发生积聚，经过肝肾转化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自酿葡萄酒时，虽然一次没有引起中毒，但不排除长期饮用出现的中毒现象。
二、自酿葡萄酒和工厂葡萄酒的比较
首先，自酿葡萄酒受到很多技术条件和人们知识条件的约束，从而在酿制的过程中出现甲醇含量不可控的问题。和工厂比较起来，家中没有去甲醇和除菌的工艺，从而会导致甲醇超标。有相关机构做过检测，发现自酿葡萄酒中甲醇的含量超标了50%。
其次，工厂在酿制葡萄酒时会通过前期处理、改良菌类和去甲醇等工艺，这些工艺都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要经过质检部门的监测，只有合格之后才能售卖。这是一条硬性的规定，从根本上保证了消费者的健康。
另外，植物的发酵还会出现亚硝酸盐，这也是家庭酿制葡萄酒不可避免的问题，但是工厂出售的却不同，只有亚硝酸盐含量符合国家规定，才能上市售卖。
所以，葡萄酒还是不适合自己酿制的，不能贪图小便宜，或者有自己做的东西就是好的这种思想。
结语：在我们传统的思想中自制的食物更加健康和安全，但是这种思想不适合用在酿制葡萄酒上。文章开头我们提到的扬州那位女士和武汉的那位男士都是因为饮用自制葡萄酒而出现了中毒现象，和工厂比较起来自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和农药残留，所以不适合饮用。
