3、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。
4、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
5、后期发酵要注意坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。
小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，十一月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。
做好的酒晶莹剔透、闻香扑鼻。如果喜欢吃得甜点就加点糖，那个味道不摆了，商店里精包装的特级猕猴桃酒与此相比差之远也。
注意事项
1、猕猴桃不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一到，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里。
2、发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。
3、发酵坛不能装满，多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。
4、发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
5、发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高。
6、发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味。
方法三
原料
野生猕猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法
1、清洗
用清水漂洗去杂质。
2、破碎
在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
3、前发酵
在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
4、榨酒
当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
5、后发酵
按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
6、调整酒度
用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
结语：以上就是三九养生堂为你介绍的野生猕猴桃酒的功效，你们都了解了吧。这对于喜欢喝猕猴桃酒的人来说，真的是极好的。看了上面说的猕猴桃的吃法以及猕猴桃的营养价值，想要试试猕猴桃酒的人就可以行动了。
