第四步：装酒。
通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，好，过一两天就给瓶子放放气。
橘子酒制作方法之二
配料：橘子220克。
调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
制作
1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。
金桔果酒制作
金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。
2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。
3、然后，采用20～25%的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。
6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。
7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
草莓果酒一
1、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入 6% 的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的草莓果酒。
因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖20 — 25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
