第四步:装酒。
通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候,橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了,橘子浮在上面,用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶,橘子酒装到三分之二处就可以了,这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,好,过一两天就给瓶子放放气。
橘子酒制作方法之二
配料:橘子220克。
调味料:冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片。
制作
1、用热水洗净橘子,横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封,15天后即可饮用。
金桔果酒制作
金桔酒是以金桔为原料,经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
配方:金橘400克,蜂蜜75克,白酒1000毫升。
制作方法:将金橘分瓣,与蜂蜜一同放进酒盅浸泡,经1个月即能饮用。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂:新鲜,无杂物。
2、为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可将金桔破碎。
3、然后,采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桔果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡。
4、浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤。
6、根据果酒标准,进行配制,化验合格后,贮存3~6个月。
7、贮存后,进行过滤,装瓶。水浴杀菌,65~70℃,15分钟。自然冷却,包装成品入库。在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳。
草莓果酒一
1、选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎:用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100 公斤加入 6% 的亚硫酸100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖:按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10 度以上的草莓果酒。
因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100 克果浆含糖20 — 25 克,酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。