现在有很多的人都喜欢喝酒,有的人更是喜欢自己酿酒,今天,小编就来跟大家讲讲酿酒的酿造方法以及酿酒的步骤,让大家对酿酒有更深入的了解和认识,酿酒的方法针对不同的酒有不同的方法,下面就来给大家介绍一下。
酿酒
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。
从考古学来看,酿酒的这一行业从五千多年前就已经开始了。
国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
酿酒的酿造方法
白酒
白酒的酿造是以淀粉为原料,主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。
其酿造设备过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。
由于啤酒的发酵工艺和一般的酒精不一样,所以啤酒中还存留了一些没有被分解的营养物质,从而使啤酒更香。
高粱酒
蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后,蒸馏得到无色透明的液体,再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。
高粱酒是蒸馏酒的一种,酿造过程依先后顺序,分为制曲、酿酒。
酿酒的步骤
一﹑浸泡
将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮,俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。