当今生活水平越来越高，生活中有很多不良的饮食习惯很容易致癌，那么我们生活在这个危险的环境中要如何保护自己免受伤害呢?饮食与癌症的发生有着密切的关系，哪些饮食习惯容易导致癌症呢?下面随着万家灯火视频一起来了解一下吧。
该视频主要文字介绍：
1、吃太多的肉类，同时蔬菜水果却又吃得太少
致病基因：纤维素摄取量过低。
应对措施：未加工之豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类、及新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得癌的机会比较低。
此外研究亦发现自然界中有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等)及含硫之食物(洋葱、大蒜)等，这些蔬菜可以多吃。
2、熟食开封后忘记保存、高温油炸食品吃的不亦乐乎
致病基因：贮存与烹调。
应对措施：好的方法便是一次买少一点食物，不要堆一大堆在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应丢弃。
肉类尽量少吃油炸的，如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解，产生胺类衍生物，也有造成试验动物产生肉瘤的报道。
花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生细菌，而产生黄曲霉毒素，是很强的致癌物，亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关，因此食物要妥善贮存。
3、常吃香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品
致病基因：食品添加物。
应对措施：制造香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时，为了抑制细菌生长，同时增加肉类制品特有的红色，常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保存剂是一种合法的添加物，在允许范围内使用对人体应不致构成威胁，但若商家不合规定过量添加，或长期大量吃此类肉品时，则会对人体产生危害。
烧烤食物的危害主要有以下几个方面
1.减少了蛋白质的利用率
肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2.隐藏着致癌物质
肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3.容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
本期嘉宾介绍
上海中医药大学营养学教研室主任，副教授、医学博士、主治医师，上海民生中医药研究所研究员，全国高级营养保健师、国家营养指导师技能鉴定考评员。
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