盐豆是一种鲁南的特产，多吃盐豆不仅可以美容养颜，而且对我们的身体十分有好处。所以很多想要养生的人都喜欢吃盐豆。那么，究竟如何才能制作盐豆呢?接下来就请我们的杨增良专家来给我们说说如何制作盐豆吧!
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本期嘉宾介绍
杨增良
男，汉族，南京中医学院毕业，主任医师，中医教授。1942年出生于江苏省徐州市中医世家，自幼耳濡目染祖传心法。
20世纪60年代初，师承原河北中医学院杂病专家王光升交换搜，20世纪90年代后，又师承原中国中医研究院资深研究员、国家名老中医谢海洲教授，有幸成为其入室弟子，深得其传。继承弘扬“谢氏六法”，独创“综合疗法”。
如何制作盐豆
其实盐豆已经成为了很多高级餐馆的必备食物。
1、时间
"霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。
2、选豆、泡豆
将黄豆(至少2.5公斤)捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。
3、煮豆
然后将已经泡开的黄豆放到锅里面，加水烧。
半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
4、焐豆
这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆(没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布)洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。
柴草以麦穗为好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵;过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。
其实还有另外一种方法，就是在能晒到太阳的地上挖一个50-80厘米的土坑，用来焐豆子。
坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。(严寒季节用后一种方法好)。
5、起豆
焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
6、配料
将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜(以自己的口感为准)，充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，(豆与萝卜片的比例为1:10)，多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。
7、存放
可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可。
