辣子鸡丁是我们日常生活中,很多人都喜欢吃的一道食物。鸡肉中具有丰富的蛋白质和营养物质,多吃鸡肉对我们的身体十分有好处。那么,如何才能做出一道色香味俱全的辣子鸡丁呢?接下来就让我们的石万荣大厨来给我们说说辣子鸡丁的做法吧!
该视频主要文字介绍:
辣子鸡丁
材料
鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
做法
1.先把鸡胸脯的肉洗干净,然后切成丁丁,在加入各种调味料进行腌制。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.等锅里面变热之后,在加入调味料和鸡丁放进去炒到八分熟,在捞出来进行备用。
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
辣子鸡丁盖饭
材料
鸡胸肉300公克,青椒50公克,葱1根,蒜头3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少许,白饭1碗,
调料
A.辣椒酱1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙
B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙
做法
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.鸡胸肉洗净,去皮、去骨,切成丁状,放入腌料中腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。
3.等锅热了以后,加入油和各种调味料,进行翻炒,等炒出香味之后加入调味料A。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
本期嘉宾
石万荣
男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
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