20140904天天饮食菜谱:石万荣讲炸酱面的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:葛宇

发表时间:2014-09-04 15:26

  炸酱面是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。炸酱面中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么,如何才能做出一道色香味俱全的炸酱面呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说炸酱面的做法吧!

  该视频主要文字介绍:

  炸酱面的做法

  原料:

  韩国春酱180克、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、西葫芦1/2个瘦猪肉180克、大葱1段、植物油4大勺、水1小碗、浓稠水淀粉2大勺

  做法:

  1.先把所有的原材料都给准备好。

  2.把所有蔬菜洗净,切成约2厘米见方的丁,猪肉也同样切成2厘米见方的丁。

  3.炒锅烧热,倒入2大勺植物油,油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后,盛出备用。

  4.然后将锅里面加入一点油,在把酱加进去炒。

  5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀。

  6.倒入清水大火煮沸后,改成小火把所有食材煮熟。

  7.倒入浓稠水淀粉煮约1分钟,至酱汁浓稠即可。

  8.将面条煮熟拌酱食用。

  老北京炸酱面

  主料:面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜

  调料:八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水

  做法:

  1、把所有要切丝的材料都切成丝,然后将豆芽和芹菜都洗干净。

  2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

  3、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

  4、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

  5、挑拣出葱姜、八角。

  6、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

  7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。

  8、熬至酱汁粘稠即可。

  9、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

  10、码上菜码、放上炸酱即可食用。

  本期嘉宾介绍

  石万荣

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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