餐具若不经过彻底消毒，餐具上可能会残留有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌毒素进入人体后，会使人食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、痉挛、打寒战、抽搐等不适，影响肠胃健康。那么用开水烫一下餐具，能消毒吗?烫过之后可以放心使用吗?
答案是否定的。首先为了方便人饮用，餐馆中提供的水多是热水，温度大概都在40度—60度左右，并不是开水。以大肠杆菌来说，在75度的高温下，需要一分钟才会被杀死;大多数霉菌需要70度以上的高温才能被杀灭;乙肝等病毒需要在100度高温下才会被杀灭。餐馆中所提供的水达不到消灭细菌和毒素的温度。
其次即便餐馆提供的是100度的开水，我们也很难把餐具上的细菌给消灭。大部分的细菌需要在高温下持续起码3分钟以上才会失去活性，有的甚至需要半个小时。我们用开水烫餐具，往往就是简单的冲洗下就把水倒掉，时间太短，无法把细菌消灭。
想要消灭细菌等微生物，需要一定的温度和足够的时间，用热水烫餐具，温度和时间都达不到标准，所以起不到消毒的作用。若餐具的卫生是合格的，其实没有必要用开水烫，若是不合格，用开水烫也没有用。
不过大家也不用太担心，大部分餐馆卫生状况还是合格的，我们外出吃饭时，要选择自己信赖的，卫生达标的餐馆。如果有可能的话，最好自备餐具。
特别是带小朋友出去吃饭时，由于小朋友的肠胃比较弱，抵抗力较差，最好给小朋友准备一套干净的餐具。另外，虽然用开水烫餐具作用不大，但吃之前最好还是烫一下，烫餐具时要烫3分钟以上，这样起码可以清除一些落在碗中的灰尘，餐具会变得更卫生一些。
