说到胆固醇，完全没有必要排斥，人体需要充足的胆固醇来维持正常的生理活动，并要依靠胆固醇生产出维生素D、性激素、细胞膜等。可以说胆固醇是人体内最有用的原材料，没有之一。哪怕是从来不吃动物内脏，以及任何含有胆固醇的食品，人体依然需要靠肝脏生产80%以上的胆固醇，以满足各方面合成的需要。如果能从食物中固定摄入胆固醇，反而会降低了肝脏的压力，对肝的养护会起到效果。在保证食物正常摄入的情况下，体内生产的胆固醇会降低到60%，剩下的40%由食物获取。不吃动物内脏为什么会胆固醇高？
在食物界含有胆固醇的大户，也就是动物内脏、肉类、海鲜以及蛋类了，人的饮食中搭配上这些食物显然是必要的。摄入过多会使得胆固醇富集，除了用来满足固定的合成细胞膜和转变为功能性物质外，剩下的基本都转化成了胆汁或沉积在血管壁上。胆固醇摄入越多，直接受损的也就是血管，血管壁增厚、硬化基本都是胆固醇在捣鬼。在保养的血管时，就会特别强调要减少动物内脏、海鲜等含有高胆固醇的食物摄入。
令人奇怪的是，有一些人明明一直以来都没有吃动物内脏，甚至都没有吃肉，胆固醇依然会升高。在排除了其他器官变坏等问题后，矛头直接指向的就是主食，毕竟不吃肉的人，无非就是主食加素食，而素食中没有胆固醇。
