除了菠菜，春笋、香椿芽、木耳、苋菜、茭白、马齿苋、苦瓜、荠菜和西兰花等，也是需要焯水的，不焯水就吃对健康不利。
俗话说“夏吃姜”，生姜养生功效大，能驱寒祛湿，适量吃点生姜，能起到很好的养生功效，对健康有益，但吃姜时要注意，腐烂的生姜不能吃。
生姜腐烂后，会产生一种毒性很强的物质，吃了对肝脏会造成很大的负担，容易影响肝功能。一块生姜，只要腐烂了一点点，就不能吃了。很多人会把腐烂的部分切掉，吃剩下的没腐烂的部分，这样是不行的。生姜只要腐烂了，就会滋生有害物，有害物会游走到没有腐烂的部分，没有腐烂的部分也不能吃了。
其实蔬菜只要腐烂了，就不能吃了。蔬菜腐烂后，会产生黄曲霉素，吃了很伤肝。
老南瓜吃起来很甜，很多人喜欢吃，但放置了太长时间的老南瓜，其实是不能吃的。老南瓜之所以越放越甜，是因为产生了一种物质，使瓜肉发生了无氧醇解，这种南瓜吃了，也会对肝造成很不利的影响。南瓜放置的时间超过20天，一般就不能吃了。
还有就是未成熟的绿色土豆和发芽的土豆。绿色土豆和发芽的土豆含有龙葵苷和马铃薯毒素，吃了容易中毒。
吃蔬菜虽然好，但并非所有的蔬菜都好，有些蔬菜是不能吃的。值得注意的是，现在天气热了，食物容易腐烂，很多上了年纪的人，比较节俭，看到腐烂的食物，不会立即扔掉，会把看着还能吃的部分但挑出来吃，这样也是不行的，记得提醒家人。
