鸡蛋的内部，可能存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这些细菌进入人体，容易引发食物中毒和消化道疾病。
高温能够杀菌和消毒，但鸡蛋中的这些细菌和微生物，大约需要5分钟，才能完全被杀死。很多人冲鸡蛋时用的并不是开水，而是热水，这样起不到完全杀菌的作用。另外，把开水倒入碗中后，应该用个盖子把碗盖住，闷五分钟，这样才能把鸡蛋中的细菌完全消灭。
很多人用的不是开水，也不会闷五分钟，这就使得鸡蛋中还有不少细菌和微生物。喝了之后，容易腹泻、腹痛等。
当然，如果你用的是经过巴氏消毒的鸡蛋，就不用担心这个问题了，可以直接用开水冲。但这种鸡蛋比较少见，而且价格比较贵，吃的人比较少。我们在超市见到的鸡蛋，多半都是没有经过消毒的，不宜拿来直接用开水冲着吃。
吃开水冲鸡蛋，对身体是有好处的，不过要注意吃前别犯以下这几个错。
一，没用开水。冲鸡蛋时，要用完全烧开的开水冲，要趁着水还在沸腾的时候，淋到鸡蛋上，这样才能到达杀菌的温度要求。冲好之后，最好用个盖子，把碗盖住，焖一会鸡蛋，焖5分钟，能起到更好的杀菌作用。
还有，不能往水中加糖。有些人会嫌鸡蛋腥，会加点糖调味，其实这样是错误的做法。往里面加糖，会影响身体对鸡蛋的吸收，也增加了热量。
另外，若你肠胃不好或者最近一段时间免疫力比较差，身体总出问题，最好不要喝开水冲鸡蛋。若没把鸡蛋完全冲熟，鸡蛋中会有细菌，免疫力差的人和肠胃不好的人吃了出现腹泻的几率会更大。
