炖大骨汤时 那些浮出来的白色泡沫是精华还是脏东西(2)

  注意这几点,炖出的大骨汤才会更有营养

  1、冷水下锅

  想要制作的汤品美味,那么一定要在冷水的时候,将骨头放入,我们炖骨头汤通常都会选择猪大骨,而猪大骨的上面,难免会存在一些肉筋。如果在水烧开之后下锅,骨头突然接触到高温,肉当中的蛋白质会迅速凝固,不会分解进入汤中,熬出的汤也不会太美味。所以要是在冷水的时候,将骨头放入锅中,肉质中的蛋白质可以完美溶于汤,熬出的汤也会更加鲜美。

想要制作的汤品美味,那么一定要在冷水的时候,将骨头放入

  2、不要中途加水

  在炖大骨汤的之前,一定要在锅中,加足够的冷水,并且不要在制作的过程中加水。主要是由于炖大骨汤时,骨头和肉当中的营养物质,会不断溶出在汤中,熬制的汤也会更加浓郁。要是在制作过程中添加冷水,那么营养物质会快速凝固,并且不会再溶解,骨头汤的营养会受到影响。

  3、不要过早放盐

  相信不少朋友,在炖大骨汤的时候,会在水烧开后就加入盐调味,觉得这样做味道会更加鲜美。其实不然,食用盐具有渗透的效果,非常容易进入骨头当中,这样其中的蛋白质可能会加快凝固,这样汤的美味就会受到影响。另外其他的调味品,在制作的时候也应该添加适量,不然会影响骨头汤原本纯正的鲜味。

食用盐具有渗透的效果,非常容易进入骨头当中

  4、加入适量的醋

  我们要是在炖骨头汤的时候,可以加入一些适量的醋,这样可以帮助骨头当中的营养物质,融入汤中,并且还可以减少营养物质的流失,这样熬出来的汤,会更加鲜美,口感更佳。

  制作大骨汤的学问其实是很多的,在焯水的时候,如果发现表面有白色泡沫,最好将其捞出,千万不要认为是骨头中的精华。在开始制作的时候,通常汤品表面还会出现泡沫,而这些泡沫通常里面含有一定的营养,并且随着时间流逝,泡沫会不断消失,因此不用过于担心。

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炖大骨汤时注意什么 炖大骨汤时浮出来的白色泡沫是什么 
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