相信很多人们，在吃饭之前，都会饮用一碗汤，这样可以起到开胃的效果，吃起饭来才会更香。我们经常喝的汤有骨头汤、鸡汤、鱼汤，因为人们认为这类汤中的营养是非常丰富的。今天我们就说一下骨头汤，其实骨头汤并不是用骨头直接熬汤，其中的学问是比较多的，而且也有不少需要注意的事情。
一些人在炖大骨汤的时候，可能会发现表面浮出来一层白色的泡沫，就非常疑惑这是什么东西。有人觉得这个是脏东西，需要把它撇掉，有人觉得这是汤里面的营养，如果撇掉汤汁就会没营养。大骨汤表面的泡沫，不仅仅只有白色，还有可能是黑色、红色，或许还有浓浓的腥味。
炖大骨汤时，那些浮出来的白色泡沫，到底是精华还是脏东西?
通常我们在制作任何肉类食材之前，都会先将它焯水，因为很多人都是直接从菜场购买的肉类，而菜场商贩只是将肉类切开，肉当中的血水还有污渍并不会帮忙清理，因此才需要多次焯水，将血水以及污渍清理干净。在我们制作骨头汤的时候，首先需要做的就是焯水，在焯水的过程当中，表面会浮现很多泡沫，通常这些泡沫是偏红色的，并且腥味还比较大。而这些都是骨头中的血水以及脏东西。
所以第一遍焯水的时候，表面浮出来的泡沫，我们最好及时撇掉，不然被人体摄入之后，会带来较多不必要的麻烦。通常需要肉类需要经过多次焯水，才可以将其中的血水以及细菌清理干净，而在真正开始制作的时候，表面还是会出现白色泡沫，而这个泡沫通常是肉类当中的营养物质，在熬煮一段时间之后，这些泡沫会被汤吸收，就会自动消失。因此不少人会觉得用骨头熬出来的汤，营养是非常丰富的，其实并不是这样的，因为通过熬煮骨头散发出的营养物质，只是一小部分，大部分的营养还是存在于肉中。
由此我们可以看出，炖大骨汤的时候，浮出来的白色泡沫，只是脏东西，并不是精华。肉类食物，并不像其他食物一样，只需要用水洗掉表面的脏东西。残留在肉类食物当中的细菌和寄生虫并不会被水冲掉，只能通过高温煮沸将细菌和寄生虫杀死，所以在给肉汤焯水的时候，表面浮出的泡沫最好及时撇掉，并且多焯几遍水，这样可以保证骨头的干净，食用起来也会比较放心。
