我们经常会听到一些食物的标签中写着不含反式脂肪酸，好像这是一种对健康非常不利的物质，那么什么是反式脂肪酸?如果摄入一定量的反式脂肪酸对健康会造成什么影响?既然这种物质对健康不利，哪些富含反式脂肪酸的食物我们要减少摄入量?
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，其结构与天然饱和脂肪酸类似，但其双键的构型与天然脂肪酸不同。反式脂肪酸在食品加工中广泛使用，可以提高食品的口感和质感，延长食品的保质期，但长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病和糖尿病的发病风险。
反式脂肪酸的结构是指在脂肪酸分子中，双键的构型为“反式”结构。在反式脂肪酸中，双键的两个碳原子的氢原子位于双键的同侧，而在天然脂肪酸中，双键的两个碳原子的氢原子位于双键的异侧。这种构型的不同导致了反式脂肪酸与天然脂肪酸在生物学上的性质不同。
反式脂肪酸的结构化过程是指将液态油脂经过加氢反应，使其变为半固态脂肪酸。这种结构化过程可以提高油脂的稳定性和抗氧化性，同时也可以改善油脂的流动性和加工性能。但是，由于反式脂肪酸的摄入会增加心血管疾病和糖尿病的发病风险，因此一些国家已经开始限制食品中反式脂肪酸的含量。
第一，摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险
反式脂肪酸可以提高人体的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平。LDL-C被称为“坏胆固醇”，它会在血管壁上形成斑块，导致血管狭窄、硬化，增加心血管疾病的风险。相反，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)可以清除血管中的胆固醇，被称为“好胆固醇”。反式脂肪酸会降低HDL-C的水平，增加心血管疾病的风险。
