6、去除草酸
部分蔬菜中含有大量草酸，比如蕨菜、马齿苋、菠菜、竹笋等，这些蔬菜的营养价值很高，但是因为含有丰富的草酸，食用过后会影响身体对于钙物质或其他矿物元素的吸收，形成草酸钙，不仅会损伤胃，还会增加患结石的几率，将这些食物焯水之后，则可减少草酸的含量，吃起来更健康。
有部分食材中含有一定量的毒素，比如四季豆、黄花菜等，这些食材中含有皂素和植物血凝素，如果没有煮熟，这些有毒物质会进入体内，造成食物中毒，出现呕吐、恶心等症状，焯水可以减少这些有毒物质，在经过烹饪之后，这些有毒物质的含量就非常低了，对身体的影响也比较小。
焯水的注意事项
1、要用大火、时间要短
焯水时需要使用大火，让水一直处于沸腾状态，如果食材比较多，可以分批进行焯水。水烧开之后，短时焯水，食材中的氧化酶会很快失去活性，从而减少营养物质的流失，所以焯水的时间一定要短，叶类蔬菜可焯水一分钟，西兰花、花菜可焯水2分钟。
2、加盐、油
将水烧开之后先放入少量盐，放入蔬菜之后，再放入少量油，有助于减少食材中营养物质的流失。
结语：在烹饪之前先焯水，可以减少食材上的农药残留，还能让蔬菜的口感、颜色更好，部分蔬菜经过焯水可以降低其有害物质的含量，建议大家烹饪之前，可以根据食材的特点先焯水，这样做能让饮食更加健康。
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