每年冬季，受欢迎的美食中，永远都有火锅的存在。火锅吃得不仅仅是美味，还有热闹的气氛。而吃火锅，涮羊肉和肥牛是必不可少的肉类。但是你知道它们是怎么做出来的吗?
肥牛卷的产生，其实是一件极简单的事情，一般是将肥瘦相间的牛肉放在冰箱内冷冻，之后拿出来用机器或人工切薄片状。在这个切的过程中，因为肉比较薄，会发生弯曲，从而出现了肥牛卷。
但是我们会发现不管是涮羊肉、还是涮牛肉，都要用到漏勺，否则掉进汤锅便不容易再找到。这是为什么呢?
原因在于肥牛卷并不是采用一块肉制作的，可以说是碎肉。
据行业内部透露，即便是精品肥牛，在生产过程中，为了保证肥瘦相间，也会采用碎肉制作。往往是一层肥肉、一层瘦肉，经过挤压、冷冻，再切成肥牛卷。
比较差一点的，则完全采用碎肉，在其中添加上粘合剂，压成肉砖，再切片。
商家之所以这样做，一方面是碎肉便宜，节省成本，比较上百元一斤的雪花牛肉用来涮火锅不现实。另一方面，采用碎肉可以压制出更漂亮的花纹，往往被顾客误认为是牛肉本身的纹理。
如何挑选真的羊肉或肥牛?
首先，要参考一下价格。不管是羊肉还是牛肉，经过压制、刨成薄皮，价格肯定高于原材料。如果价格低于市场上鲜肉的价格，说明采用碎肉或有参假嫌疑。
其次，看纹理。一般肥牛是采用肥瘦相间的压制方法，而不会出现一侧纯肥肉，一侧纯瘦肉情况。如果有这种情况，可以怀疑是猪肉代替。
后，闻一闻味道。羊肉有它特有的羊膻味，而牛肉也有自己的香味。味道不对，或完全没有味道，值得怀疑。
冬季吃火锅的几个注意事项
此前，有一则新闻报道称，国外的一所学校，中国学生吃火锅，引来了消防员，原因竟然是吃货引起了学校一氧化碳报警器响起。
虽然后没有出事，但是这也提醒我们，冬季吃火锅，尤其是采用炭烧火锅，要防止一氧化碳中毒。
此外，还需要注意，别吃太烫，避免口腔黏膜、食道黏膜烫伤;别吃太久，容易伤害胃肠道，甚至发生胰腺炎;熟透再吃，并发生消化不良、腹泻;别吃太辣、太咸以及别吃太多肉类。
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