3、从口感的角度
由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味和滋味，因此不同级别食用油在口感上会有一定差别，这个完全可以根据个人喜好进行选择。例如，有些人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油;有些人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级大豆油。
4、从烹调的角度
由于级别越高的食用油，纯度越高，杂质也越少，因而通常可用于较高温度的烹调。例如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。
1.看种类
有人觉得花生油很香，就一直买花生油吃;也有人觉得贵的油才是好油，所以坚持只买橄榄油。其实，没有一种植物油是完美的。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果有条件，还可以同时准备几种食用油(每种的量不用大)，这样也可以满足不同烹调方式的需要。
2.看大小
不少人喜欢买大瓶的油，一方面是价格实惠，另一方面是为省去频繁买油的麻烦。但是，大瓶的油开封后，如果存放不恰当或放太久，品质会下降甚至变质，再去闻一闻，可能会有一股哈喇味。所以，如果平时用油少，建议买小瓶一点的油;如果家里人多，买大瓶的油，能在一两个月内用完也完全没问题。
3.看工艺
植物油从制作工艺来看分两种：压榨油和浸出油。有说法称：“浸出油会产生铅汞残留和反式脂肪酸，而这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大。”
事实上，国家标准对食用油中正己烷等溶剂的残留量的要求是不得检出;国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的，经过一系列重金属脱除处理，其有害金属残留量都非常低，不会对身体产生危害。
不过，对于某些食用油(如油茶籽油)来说，一般认为压榨油更佳。对于橄榄油来说，则建议优先选择标签上注明“冷榨”字样的产品(初榨橄榄油一般都会这么标注，精炼橄榄油或其他橄榄油则不会)，因为冷榨更有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。
总结：其实对于现代来说，我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪，不用食用动物油。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足够了。
