牛肉肉质坚韧嚼劲十足，用牛肉做菜不仅鲜美无比而且营养丰富，是咱中国老百姓为热爱的肉类之一，被誉为“肉中娇子”。然而东西好了往往就会有造假，“挂羊头卖狗肉”的传说本就离咱不远，于是如何买到真牛肉成了很多人颇感犯难的事情。下面本文就重点介绍一下“真牛”是怎样识别的，供大家参考借鉴。
一、看一看
首先用眼睛看它的颜色，真牛肉相对于假牛肉，其颜色要更深一些，整体会呈现出一种深红色;其次看它的脂肪，真牛肉的脂肪颜色呈淡黄色，而假牛肉则通常有些发白;后是纹理，真牛肉由于有牛筋的存在，纹理会比较正常和清晰，假牛肉可能会没有。
二、摸一摸
很多假牛肉看上去色泽更加鲜艳，那往往是通过注水来实现的。这时只要用手摸一下就能辨别出它的真假，新鲜的牛肉比较厚实有弹性，用手按一下会立刻弹起，表现出很强的韧性，而注水牛肉则不能弹起或者弹起很慢;另外，好的牛肉摸起来有一点发粘，但不会粘手，而变质了的牛肉则表现为严重粘手或者一点不粘手。
三、闻一闻嗅觉也是分辨事物的一大工具，牛作为食草动物，其肉质带有一点自然的膻味，牛肉的膻不同于羊肉的膻，羊肉的膻更浓烈些，牛肉则是轻微的膻味，像别的肉质比如猪肉只是有点腥，并没有膻味。这是它和其它肉类的一大区分。
四、尝一尝如果已经买了牛肉，你依然不确定它是不是真的，那么尝一下可以说是后的辨别手段了。真牛肉相对于假牛肉而言颜色更深，质感也更粗糙，嚼劲差别也非常大。如果煮熟的牛肉肉质颜色较深，嚼劲十足，那基本上可以确定为真牛肉，而如果发白、一嚼就烂，那么肯定为假牛肉了。
怎么样，看了上面的介绍，你是否已经知道该如何去分辨牛肉的真伪了?那还等什么，赶紧去菜市场买块牛肉试试吧。
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