我们可以通过看生产日期来判断超市里的东西还能不能吃，那我们如何判断家里做好的饭菜还能不能吃呢，有的饭菜我们可以通过观察来辨别是不是变质该扔了，有些食物表面好好的但其实已经变质了，这时候我们需要通过闻其味道来辨别其有无变质!不同事物变质所发出来的问道不同，素材和荤菜不同、鱼肉和猪肉肯定也不同……下面我们来看看哪些食物已经变质了吧!
1.有哈喇味的食物
一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓叫他哈喇味。“哈喇味”就是酸价超标了，酸价是衡量脂肪质量的重要标志之一。由于脂肪被保存的时间太长，会被微生物、酶在热的“助威”下发生水解，产生脂肪酸。脂肪酸越多说明酸价越高，酸价越高说明食物越不新鲜。像油类、糕点类还有鱼类的干腌制品、花生、瓜子等，时间长了，它们所含脂肪里的酸价就会高，我们也就会闻到那股又苦又麻的味道—哈喇味，一旦闻到就说明这些食物已经变质了，该扔了。
如何避免：贮藏的时候需要密封、避光，避免放在潮湿高温处!
2.腐臭味
食物的腐臭味主要就是因为食物内含有蛋白质和脂肪，时间长了，蛋白质和脂肪都会分解，这个腐臭味就是他们的分解产物，这些分解产物是有毒的，如果吃了有腐臭味的食物会中毒。鱼肉、还有猪肉都是含有蛋白质和脂肪的食物，他们变质除了会有腐臭味外，表面还会发黏，颜色同时变绿。
3.氨气味
有氨气味是一种很浓很呛人的气味，闻上去还酸酸的，这一般是海鲜类食物变质的标志。主要是因为海鲜放时间长了，蛋白质被分解成低胺类，其毒性很大，一旦闻到这种味道立马把食物扔掉。像鱼、吓、海贝、鱿鱼丝等放时间长有味了都有毒。
4.酸味
这种因食物变质的酸味是由于食物中含有的碳水化合物被氧化分解成了双塘、单糖还有有机酸和醇类，所以一旦食物有这样的味道就证明它已经变质了，不可以继续吃。含有碳水化合物的食物有：米糕、馒头、甜食等粮类以及糖类的食物。
如何避免：真空储藏、放入食品防腐剂、在包装盒里冲入氮气、生疏分开放。
5.霉味
粮食、面包、蛋糕、米饭时间长了，在温暖潮湿的情况下会有很多莓菌产生，这种莓菌是有毒的，例如我们所熟悉的黄曲霉毒素。所以不管多么贵多么好吃的食物，一旦发霉需要立即扔掉。
如何避免：密封保藏防霉菌，加保鲜膜，放在低温处，如房子冰箱里，或者去掉水质腌制，大米、小麦等粮食要晒干后储藏。
食物为什么会变质，变质后又会产生什么，这些产物有毒吗?以上都给大家做了一一解答，希望能帮到大家。
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