炒出来的菜和你脸色似的，又黄又老，都不想下口了?甚至做出来的饭狗都不吃?别怪狗嘴巴太叼，是你的厨艺太差了。想要炒菜好吃又好看，你得学学这些大厨们的秘籍了!
1.让青菜翠绿又嫩的方法
首先，青菜尽量不切碎，如果太大可以掰开。
其次，锅要热，油要热，再放沥干水的青菜，快速翻炒，只要青菜颜色变为深绿色，就可以调味出锅。
这里的秘诀一是绝对不放一滴水，尤其是冷水，不然会让加热时间变长，让菜变老;秘诀二是不盖盖子，不然青菜变黄;秘诀三是出锅前再放盐，盐放过早，蔬菜会变老以及大量出水。
2.茄子如何少放油
茄子好吃又养生，但是不管是烧茄子还是炒茄子，都发现特别耗油，吃了还容易发胖。想要茄子省油有两种做法：
第一种，用盐腌茄子，将切好的茄子放在盐水中，一方面可以保持不变黑，另一方面可以腌出部分水，让茄子变软。这样不管是炒着吃还是烧着吃，都不耗油。
第二种，蒸茄子或烤茄子。茄子切好后直接上锅蒸熟，后浇上热油、蒜末等调味品即可。或者是在茄子上涂抹油脂、蜂蜜、蒜末等，烤熟食用。
3.芹菜如何少纤维
不少人对芹菜是又爱又恨，爱的是它的味道和营养，恨的是纤维太多，嚼不烂。想要芹菜又脆又嫩，其实很简单。
第一步，芹菜买回来后，不用刀切，而用手扳小段，去除表面的粗纤维。
第二步，将芹菜在开水中焯水，让芹菜变软，后起锅用热油、蒜末、生姜快炒即可。
4.清蒸鱼如何没有腥味
清蒸鱼一旦做不好便容易带有腥味，甚至还不入味。
做法其实很简单，先要水沸腾后再将鱼放入，这样鱼肉不会老，其中的汁水也不会流出来。待到鱼肉蒸熟后，将盘子中的水倒掉，然后淋上生抽，浇上热油即可。
5.如何做出香浓色白的骨头汤?
同样的猪骨头，别人是一锅香浓白汤，你的是清汤寡水，看着就没食欲。
秘诀在于，煮骨头汤时不能中途加冷水，一定要一次性加足。如果是利用高压锅煮汤，一定要在煮好后再放在大锅中持续的煮开，让它冒泡。
这样煮出来的骨头汤不仅没有肉腥味，颜色还呈乳白色。如果煮鱼汤也是这个道理，用热水煮效果更佳。
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