第二、买活蹦乱鲜的鱼
选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的，这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。
第三、新鲜的鱼
收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。
挑鱼小技巧
1.观察鱼在鱼缸里游动的位置
通常，游在鱼缸下层的鱼是新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。
有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。
2.看鱼眼和鱼鳃
新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。
3.闻鱼身，不要有异味
鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。
4.摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少
新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
5.掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性
新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复;不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。
1.鲤鱼
味甘、性平，无毒，功能健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂，放火中煨熟，分服之，可治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治妇女少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服，治咳嗽气喘。
