香菇是菌类的一种，也是我国的特产之一，它是一种生长在木材上的菌菇。味道鲜美，香气沁人，营养价值也是十分丰富的。搭配不同的食材，香菇抗癌的效果也会更加明显。那么香菇的挑选方法有哪些呢?香菇怎么洗呢?一起来看看吧。
市场上的香菇种类有很多，主要被分为干香菇和鲜香菇，下面小编就分享一些香菇的挑选方法，来帮助大家购买到更好的香菇。
干香菇挑选
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。
与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。
菌盖厚的较好，其香味更加的浓郁;菌盖边要选择向内卷的，如果是直的，说明它熟过了头。另外干香菇从外观上可以分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。
(1) 花菇
好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。
裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
(2) 厚菇
厚菇，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
(3) 薄菇
薄菇，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。
(4) 菇丁
菇丁就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，经济实惠。
选择菇丁的原则在于要嫩，越嫩就越是香滑。那么干香菇怎么看嫩不嫩呢?其实只要将干制后的菇丁倒过来看，如果看不到菌褶，那就说明是嫩的。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
