或许你对食疗一点也不陌生!的确这已经是现代养生一族为追捧的方式，生活变好的同时，越来越多的人愿意花费时间来做一些养生食材来保健自己的身体。不过，很多人却是应按照自己的喜好，对一些食材的片面了解而做了许多不应该做的事情，而这一物大概都是指向食材的表层，也就是食材的“皮肤”。
很多食材的“皮”不全都是一点价值都没有的，有的食材的这层“保护伞”都会对人的身体产生让你意想不到的作用，有好有坏有时的却让人难以判断。今天，就为大家慢慢来解答一些食材其中的利害!
茄子皮
茄子是很多人并不陌生的食材，茄子的吃法也是非常多的。有的人吃茄子总是把皮去掉，认为这样这样吃过来更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。
在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有良好的疗效。而茄子中类黄酮含量高的就是茄子皮与肉质连接处。
此外，茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素，营养价值很高。尤其是茄子中含有类黄酮，这是与其他蔬菜不同的地方，它能够降低毛细血管的弹性和渗透性，增强细胞间的黏着力，防止微血管破裂，特别适宜高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。
另外，茄子去皮后容易发黑，这是因为其中的铁元素会被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。
不过应当注意，茄子过老就不宜再吃。这是因为茄子中都含有一定的茄碱，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。而过量摄入茄碱对人体有害，会造成痉挛、昏迷甚至死亡。
土豆皮
有些人嫌刮土豆皮太麻烦，所以就连皮一块煮着吃了，这是非常不利健康的做法。
土豆中含有一种有毒物质配糖生物碱，这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里。这种物质在人体积累到一定数量后就会引起中毒。由于是慢性中毒，通常无症状或症状不明显，因此常常容易被忽视。
