春笋是大家都喜欢吃的食物，尤其是酱烧春笋受到了很多人的喜爱。吃春笋不仅可以排毒美容养颜，而且可以帮助你清理肠胃。那么如何做出一道色香味俱全的春笋呢?接下来我们就请蒋勇专家来给我们讲讲春笋的做法吧!
该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
蒋勇
男，便宜坊航天桥店厨师长，擅长川菜、粤菜、鲁菜等。
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酱烧春笋的做法
1、先把鸡翅剁成三段，然后把春笋拍一拍，然后剁成几条。
2、锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒
3、鸡翅炒到微微焦黄，放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春笋一起略炒片刻，加入1碗水(刚好没过鸡翅)
4、在水里面的鸡翅中加入少许的调味料，如盐巴和酱油。
5、盖上锅盖中火煮6-7分钟，打开锅盖转大火收干汤汁，调入3汤匙酒酿打散炒匀，入少许鸡粉拌匀即可
烹饪技巧
1、加入剁椒让整道菜鲜辣可口，所以，可以根据个人口味，喜欢吃辣的还可以多放些;
2、鸡翅和春笋炒过后加水盖上锅盖要保持中火煮6-7分钟，这样不仅鸡翅能快速成熟，肉质也不会老;
3、后一定要大火收干汤汁时再放酒酿，以免放入过早味道味道蒸发。
菜品特色
用到了酒酿，剁椒，鸡翅，春笋，原以为这几样食材搭配起来会不会很怪异，但做过以后才会发现，其实味道真的很不错，鲜香开胃，酒酿的风味，剁椒的香辣味和鸡翅及春笋的鲜甜味都溶合在一起，有点甜，有点辣，又很鲜美，非常美味~!
肉酱烧春笋的做法
原料
春笋200克、香菇5颗、猪后腿肉100克、姜米少许、葱少许、老抽、盐、糖、鸡精、料酒
做法
1.猪肉剁碎，春笋去皮切大块焯水后切小粒，香菇泡发后切小粒。
2.锅内热油，七成热下姜米爆香，放入肉碎煸炒至发干后加入料酒、老抽、盐、糖，放入春笋、香菇，放少许水，改小火炖至水收干。
3.加鸡精拌匀，临起锅前下入葱花即可。
