豆豉我们都吃过，它常常用在一些菜品中为配料，我们常吃的豆豉做的菜一般有都豆豉炒肉。这是一道什么样的菜呢，该怎么做呢?下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做豆豉炒肉吧。
该视频主要文字介绍：
豆豉的营养
豆豉在生活中还是很常见的，它不仅是一种口味非常好的调料，还有非常好的预防疾病的作用。
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。
从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。
在一些菜肴中会用到，在罐头中更是非常的常见。
黑豆豉宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。
黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。
有科学研究表明，对于一些有血栓的老年人来说，可以常吃豆豉，对身体保健很有好处。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
本期嘉宾介绍
戴嘉斌
男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
辣椒豆豉炒肉的做法
食谱原料
猪油，豆豉，青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，新鲜猪肉(肥瘦都要)，精盐。
制作方法
1、将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。
2、将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)。
3、将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。
4、放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。
5、将肉放入，翻炒，嫩老自定。
6、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。
7、看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。
健康提示
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
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