20131018食全食美视频:邓伯庚讲鸡炖蘑菇做法

 

  说到鸡肉,大家都再熟悉不过了,在鸡肉的众多做法中,小鸡炖蘑菇应该是大家为熟悉的了。这也是一道非常经典的菜。今天要给大家推荐的就是小鸡炖蘑菇。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做小鸡炖蘑菇吧。

  该视频主要文字介绍:

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  本期嘉宾介绍

  邓伯庚

  男,北京市外事学校烹饪专业部主任,中式烹饪高级技师,经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

  鸡是我们常吃的家禽,它的营养价值也是比较高的,下面就为大家具体介绍一下小鸡炖蘑菇的做法吧。

  小鸡炖蘑菇做法

  主料

  小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

  做法

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块。

  2.在一个干净的盆中倒一些热水,然后把蘑菇放进去泡,洗干净以后留着备用。

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料。

  干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇。

  中火炖三四十分钟即成。

  吃鸡肉注意事项

  一、吃鸡肉的禁忌

  如果有感冒发烧的情况的,好不要吃鸡肉。血压高、有胆石症的人也不要吃。

  鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

  二、是在烹饪前去鸡皮还是烹饪后

  其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

  因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  三、黄毛鸡比浅毛鸡含有的脂肪多吗

  实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

  四、鸡胸肉与鸡腿肉哪一个更健

  研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

  五、鸡肉食疗作用

  鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  六、鸡肉的选购

  新鲜的鸡肉表面有光泽且有弹性。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

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