鱼的种类很多，不同种类的鱼的营养价值也略有不同，它们的做法也会有一些差异。今天要讲的是鲅鱼。鲅鱼可能在我们生活中出现的几率并不是很高。但是它的营养高，又美味。下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做干烧鲅鱼吧。
该视频主要文字介绍：
下面就来介绍一些鲅鱼的花样做法。
鲅鱼的花样吃法
主料
鲅鱼、玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子、盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法
1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、在锅里倒一些油进去，热一会后，把鱼肉丁也放进去。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
主料
鲅鱼、姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
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做法
1、把鱼洗干净以后，在鱼的身上用刀划几下，这样就可以用酱料腌制了。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
菠萝鱼夹做法
主料
鲅鱼;菠萝;番茄沙司、白糖、白醋。
做法
1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
本期嘉宾介绍
王朝辉
女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。
