20140213食全食美视频:牛金生讲红油抄手做法

 

  我们常常在一些饭馆里吃的一些家里不常做的菜,比如说红油抄手,可能有些人是第一次听过,但是在一些地方这是很常见的一道菜。小编今天要给大家讲的就是红油抄手。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做红油抄手吧。

  该视频主要文字介绍:

  下面就来学一学怎么做红油抄手吧。

  红油抄手的做法

  1.将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁。

  2.将猪肉洗净,去皮。

  3.把猪肉用刀剁成肉泥,一些块状一定要剁小了,不然影响做出来的口感。

  4.加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌。

  5.待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟。

  6.取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形。

  7.把莴笋的叶子摘下,放在清水里多洗几遍。

  8.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

  本期嘉宾介绍

  牛金生

  男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

  9.锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮。

  10.待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火。

  11.在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味。

  12.将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成。

  小贴士

  1、肉馅要朝着一个方向,多搅拌一会儿,更嫩。

  2、猪肉要带点肥的为宜。

  3、如果肉馅干,要加点清水搅拌。

  4、喜欢吃葱的,可以在肉馅里拌一些,会很香滴。

  现在大街小巷都叫抄手,听上去似乎更雅致一些。眼下做抄手,比较便捷,自己做了肉馅,用现成的皮包好就成。

  抄手皮,比饺子皮薄,又比云吞皮厚。肉馅不多不少,与皮的分量相协调,吃起来很上口,却不腻味。

  包抄手,可以一次多做一些,用保鲜袋或者保鲜盒装好,放入冷冻室,随时取用,但是好在十天内吃完。

  吃饮食,很多时候跟追星一样,一阵一阵的。有两年特别盛行吃抄手,满街都是各类抄手的招牌。后来被砂锅米线取代,有家“南方米线”,整整三成楼都是做砂锅的,酸辣、麻辣、三鲜、牛肉、肥肠……种类繁多。

  那时候,寝室里的同学,每到周末都要去吃上一锅。食堂里的汤米线,就相对寡味了。再后来,牛肉抄手,又开始风靡,相比以前的猪肉馅,更受欢迎。现在风头似乎又过了,加上新闻报道过,有许多牛肉是用牛肉膏浸泡而成,让食客心理蒙上了阴影。

  家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一起搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,受众面较广,用姜汁入馅,是一种升级。

  抄手中,数红油抄手为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。

  原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。

  但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不起什么的时候,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味,那就是至味了。

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